سنت پسندیده به پیشباز رفتن سال نو با برنامه های گوناگون مانند خانه تکانی سبز کردن سبزه، برنامه های شب عید و تحویل سال نو که همگی همراه با نظافت و بهداشت، ترمیم و تازگی است ریشه در اعتقادات نیاکان باستانی ما دارد و چون این سنت ها و آداب و رسوم در دیگر اقوام نیز به گونه ای وجود دارد، به نظر می رسد از طریق ضمیر ناخود آگاه جمعی به همه اقوام و ملل به ارث رسیده باشد.
‌●خانه تکانی
در آخرین ماه سال، همه ایرانی ها و اقوام و ملیت های دیگری که در همسایگی و یا منطقه ماهستند با نظافت خانه و دور ریختن لوازم اسقاطی و ترمیم و تعمیر خانه و لوازمی که می توان از آنها استفاده کرد، زندگی را نو می کنند تا سبکبال و آسوده خاطر به پیشباز عید نوروز بروند. اما عده ای خود را وابسته به اشیا و وسایلی کرده اند که سالهاست جای آنها را تنگ کرده بودند آنکه مورد استفاده قرار گرفته باشد. شاید همین امر باعث فشار فکری و ذهنی آنها شده باشد. وقتی در خانه ای کوچک با فضای محدود، وسایلی را که نمی دانیم برای چه نگه داشته ایم و فقط به صرف اینکه شاید روزی به دردمان بخورد آنها را اینجا و آنجا بایگانی می کنیم تا آنجا که وقتی به سراغ لوازم ضروری روز مره
می رویم، با آنها برخورد پیدا می کنیم.
اینها تصاویری از انباشتگی، بلاتکلیفی و فشار در ذهن ما به وجود می آورند.«بوسکالیا» در این زمینه می گوید: «ما بخشی از اجتماعی هستیم که کهنگی را دوست دارد. هیچ چیز را تا آخر مصرف نمی کنیم. فقط آنها را در جایی انبار می کنیم و می گوییم هنوز خوب است. شاید روزی به درد بخورد و شاید روزی هم عتیقه بشود. مانند، چمدان های شکسته، فندک و پیپ های مستعمل، تکه قالیچه های کهن، میزهای اتوی خرد شده، قاب عکس های از مد افتاده، صفحات
موسیقی چهل و پنج دور و هفتاد و هشت دور و ...».
«بودا» گفته بود: «هرچه بیشتر داشته باشیم، نگرانی بیشتری خواهیم داشت و همچنان که زمان می گذرد ما بنده وسایل
خود می شویم.»
و شاید سبک کردن مال از طریق مقادیری که در ادیان ابراهیمی برهمه مؤمنین فرض شده است، نیز برای آسایش و آرامش ذهنی و روانی انسان باشد.فکرش را بکنید! اگر لازم باشد که فقط با خود چمدانی را بردارید و در آن لوازم مورد
علاقه و ضروری را قرار دهید، چه خواهید کرد؟
این خود می تواند امتحانی برای آمادگی ما برای رهایی از دلبستگی و وابستگی به لوازمی باشد که جز زحمت، فایده دیگری ندارند. این لوازم اگر خیلی قیمتی باشند، پیوسته برای ما ایجاد نگرانی می کنند و برای اینکه از آنها خوب نگهداری کنیم باید مرتب به آنها برسیم و آنها را تمیز نگاه داریم و مواظب باشیم تا آسیبی به آنها نرسد.بیایید از خانه
خویش به درآییم و به خانه ذهن وارد شویم!!
●بدن ذهنی
بدن انسان دارای سه جنبه بعد یا بدن است؛ بدن جسمانی، بدن روانی- عاطفی و بدن ذهنی. بدن جسمانی جایگاه ارگان های مختلف مانند: قلب، مغز، کلیه، ریه و... است.جایگاه بدن روانی- عاطفی در واقع قلب انسان است که جایگاه
عاطفی و عشق، مهر و خدای ناخواسته، کینه و نفرت است.
بدن ذهنی که مکان آن در مغز است، جایگاه افکار، اندیشه ها، آمال و آرزوهاست.
این سه جنبه از بدن در تعامل با یکدیگر هستند و اختلال و بیماری در هر یک، روی دیگری اثر می گذارد.بحث ما در باره بدن ذهنی است که افکار و اندیشه ها از آن بر می خیزد و خاطرات خوب و بد و همه آنچه را که از طریق حس و تجربه آموخته است، در خود بایگانی می کند. و گاهی این انباشتگی خاطرات و آموخته ها اگر بد و دارای اثرات
نامطلوب باشند، هر از گاهی سر برآورده و آرامش ما را بهم می زنند.
●خاطرات تلخ گذشته!!
یکی از مراجعانم که دچار افسردگی، وسواس فکری، اضطراب و بدبینی شده بود، باگریه می گفت:
«خاطرات تلخ زندگی گذشته ام، دست از سرم بر نمی دارند، مرور این خاطرات، بخشی از برنامه روز مره زندگی من
شده است. گاهی آن چنان دراین خاطرات غرق می شوم که زمان و مکان را فراموش می کنم.
اغلب با خود حرف می زنم و از خود می پرسم. چرا؟ چرا؟ راستی چرا؟
من به این خاطرات عادت کرده ام و پیوسته به آنها فکر می کنم. اگرچه در حال حاضر زندگی خوبی دارم، اما خاطرات تلخ گذشته زندگی فعلی مرا هم تلخ کرده است، زیرا نمی توانم خودم و دیگران را ببخشم و خود را از دست خاطرات بد
گذشته رها کنم!!
این خانم، ذهنی شلوغ و پر از ایده های سیاه و نا امید کننده داشت. او گفت که معاشرت و رفت و آمدهای فامیلی و دوستانه را ترک کرده است. از سکوت و تنهایی خوشش می آید. سر و صدا، نور و شلوغی باعث آزار او می شود. به
رفتار اطرافیان حساس است و موسیقی غم انگیز را دوست دارد!!؟؟
ملاک و معیار زندگی این خانم، گذشته و تجربیات تلخ گذشته بود. حال را فدای گذشته کرده بود و از زندگی خود لذت
نمی برد.
ضمیر ناخودآگاه همه ما پر از خاطرات تلخ و شیرین گذشته است. ذهن ما همانند اتاقی خالی است که افکار و اندیشه ها در آن رفت و آمد می کنند. گاهی در آن می مانند و گاه آن را ترک می کنند. کسانی که وابسته به خاطرات گذشته هستند، افکار و اندیشه هایشان این خاطرات را مرور می کند، آنها را ارزیابی کرده و آنچه را که دلبستگی بیشتری به آن دارد، نگاه می دارد و هر از گاهی به آنها فکر می کند. کم کم به آنها خو می گیرد و آنها را ملاک و معیار انتخاب رفتار خویش قرار دهد و اینها در قالب احساسات و اندیشه های آنها، خود را نشان می دهد. مهرورزی، محبت، ستایش، خوبی ها، امید، بخشیدن خود و دیگران... نشانه های سلامت روان و برخورد منطقی و زندگی در اینجا و اکنون است.اما نا امیدی، کینه و نفرت، بدبینی و... که ویروس های روان هستند و از قدرت تخریب بالایی برخوردارند، نشانه ذهن
ملامتگر و بدبین است.
راستی، در خانه ذهن شما چه می گذرد
آیا ذهن شلوغی دارید؟
آیا ذهن شما انباشته از سؤال است؟
آیا ذهن شما انباشته از خاطرات تلخ است؟
آیا در ذهن خود نشانه هایی هم از خاطرات خوب دارید؟
راستی، چرا خود را از دست این خاطرات رها نمی کنید؟ نکند شما هم مانند آن خانم به این خاطرات خو گرفته باشید؟ آیا
هیچ فکر کرده اید که مرور این خاطرات چه فایده ای برای شما دارد؟
آیا به ضرر و آسیب های ذهنی، جسمی و روانی این خاطرات هم فکر کرده اید؟
پس، منتظر چه هستید؟ چرا خود را از شر آنها رها نمی کنید؟
می پرسید چگونه؟ با خانه تکانی ذهنی!!
●خانه تکانی ذهنی
نوزایش، رمز سلامت و آرامش روانی است!
بسیاری از روانشناسان معتقدند که بهترین روش رهایی از دست احساسات ناخوشایند و مشکلاتی که از این رهگذر به
وجود می آید، «خانه تکانی ذهنی» است.
به طبیعت بنگرید که چگونه در پاییز و زمستان برگ و بار کهنه خویش را به دور انداخته و پس از چندی دوباره نو می
شود.
به آب نگاه کنید! اگر آب، این مایه حیات مثل همه موجودات به همین شکل و بدون تغییر و تحول در کره زمین به حیات
خود ادامه می داد، بدون شک پس از مدتی می گندید و همه اقیانوس ها و دریاها به مرداب بزرگی تبدیل می شدند!
هیچ فکر کرده اید که از بدو پیدایش زمین تاکنون، چند بار؟ چند هزار بار؟ چند میلیون و میلیارد بار و چند... بار، آبهای
جهان تبدیل به بخار و ابر شده و سپس به صورت برف و باران به روی زمین بازگشته اند؟
آیا هرگز اندیشیده اید که پوست بدن و بسیاری از سلول های بدن انسان در طول زندگی خود چند بار «نو» شده اند؟
اگر این نوزایشها نبود، انسان و بقیه موجودات نیز همانند اسباب و اثاثیه زندگی، کهنه و مستعمل شده و دیگر کارایی
خود را از دست می دادند و بیمارگونه به حیات خود ادامه داده و از زندگی خویش لذت نمی بردند.
حال که چنین ویژگی و توانایی برای نوزایش در وجود آدمی نهفته است، پس چرا عده ای خود را از این موهبت محروم
می کنند و به احساسات ناخوشایند اندیشه های کهنه و خاطرات تلخ می چسبند و آن را رها نمی کنند؟
▪راستی اشکال کار در کجا است؟
باز هم می پرسید چگونه و چطور خود را از دست این خاطرات بد رها کنید؟ خیلی راحت است!! با بخشیدن خود و دیگران و فراموش کردن آنچه که اتفاق افتاده و به فراموشی سپردن خاطرات بد و جایگزین کردن خاطرات خوش و
نگاه منصفانه و واقع بینانه به همه ابعاد زندگی!
همه شما مثال معروف لیوان پر و خالی را می دانید. حتی اگر قطره ای آب در لیوان باشد، چه بهتر است که آنرا این گونه توصیف کنید: من در لیوان خود مقداری آب دارم! (کمیت آن اهمیت چندانی ندارد. بلکه وجود آب در لیوان مهم
است.)
و این شامل سلامتی، شادی، ثروت، موفقیت و همه چیزهایی می شود که می توان به داشتن آنها افتخار کرد و
سپاسگزار خداوند بود!
●فنگ شویی چیست؟
«فنگ شویی دانش کهن چینی است که علوم بسیاری را در دل خود جای داده و امروزه با استفاده های کاربردی، ارزش
و اعتبار شایان توجهی یافته و با اقبال عمومی روبرو شده است.»
فنگ شویی در فرهنگ چینی حکم جادو را دارد. فنگ شویی دانشی است برای قرار دادن هر چیزی در جای صحیح
خود چه در منزل و چه در محیط کار و چه در مسائل شخصی مانند لباس و غذا و...
بر اساس به کارگیری قوانین فنگ شویی، می توان با تغییراتی جریان انرژی را در قسمت های مورد نیاز تقویت کرد. همچنین این دانش می گوید در هر خانه ای نقاط خاصی برای سلامتی، خط مشی زندگی، فرزندان، دانایی و... وجود دارد که باید با توجه به عناصر مربوط به هر یک از این ها، لوازم و وسایل خاصی را در آنها قرار بدهیم و یا قرار ندهیم. فنگ شویی تأکید زیادی به دور ریختن لوازم به دردنخور و اضافی دارد و معتقد است که بسیاری از لوازم و
وسایل زندگی، خاطرات و گذشته های بد و ناخوشایندی را با خود همراه دارند که باید دور ریخته شود.
اگر خانه شما هم مانند سمساری است و همه نوع وسایل نو و کهنه را گرد هم آورده اید، چه خوب است که به توصیه
این دانش باستانی عمل و خود را از شر آنها رها کنید! مانند:
- لباس های زیادی که از مد افتاده و امیدوار هستید روزی دوباره مد شود و یا لباس هایی را که به شما کادو داده اند
ولی آن ها را دوست ندارید و حاضر نیستید از آنها استفاده کنید!
- بریده روزنامه ها، انواع مجلات و کتاب هایی که شاید سال هاست فکر کرده اید روزی به دردتان بخورد ولی هیچ
وقت به طرف آنها نرفته اید.
- ظروف لب پریده
- انواع کاست های صوتی و تصویری قدیمی
- انواع ساعت های مچی و دیواری خراب
- انواع رسیدها و اسناد حسابداری که به بیش از ۱۵
سال قبل مربوط می شوند.
- آشغال هایی که خاطرات و گذشته های بد و ناخوشایندی را با خود به همراه دارند!!
اگر می خواهید در زندگی خود پیشرفت و ترقی کنید، تمام این آشغال ها را دور بریزید. هر یک از این آشغال ها همانند
مگا بایت یک رایانه، جایی را در ذهن شما اشغال کرده اند و مانند یک بند نامرئی دست و پای شما را بسته اند.
فضای ذهن و محیط اطراف ما محدود است و نباید آن را با زباله پر کنیم!!
پس از دور ریختن این ها ببینید چقدر احساس سبکی و خوشحالی می کنید.
فنگ شویی می گوید: بعد از اینکه آشغال ها را از محیط زندگی دور ریختید، برای چند روز در آن محیط، عود بسوزانید و یا زنگ به صدا درآورید! تا فضا از انرژی های منفی پاک شود. (زنگ یکی از وسایلی است که در فنگ شویی برای
ایجاد صداهای خوب و پاک کردن فضا از آن استفاده می شود.) «از کتاب فنگ شویی ترجمه رضا صادقی»
و چقدر خوب است که این روش را در مورد موضوعات و خاطرات بدی هم که ذهن ما را اشغال کرده وآرامش ما را
به صورت وسواس های فکری به هم می ریزند، به کار گیریم و بهترین زمان آن همین حالاست.
پس، منتظر چه هستید؟، شروع کنید!!
• دکتر معصومه رفیقی مرند 
روزنامه ایران
 
2006-03-13 10:22:12 
راخ پات:
 
بومیهای آمریکا حداقل از دهه های اول ۱۶۰۰ راخ پات مصرف کرده اند. آنها از این گیاه برای درمان مارگزیدگی، بیماریهای لثه و دهان، سرماخوردگیها، سرفه ها، مسمومیتهای خونی، گلودرد، درد معده و روده استفاده می کرده اند. این گیاه همچنین از دیرباز برای درمان مخملک، سیفیلیس، مالاریا، مسمومیت خونی و دیفتری بکار می رفته است.
در طول دهه های ۱۸۰۰، گیاه مزبور پر استفاده ترین گیاه دارویی در ایالات متحده بود که هم از سوی پزشکان سنتی و هم از سوی "پزشکان تجربی" (که پزشکان گل چینی خوانده می شدند) تجویز می شد. این گیاه تا دهه ۱۹۴۰ در فهرست ملی داروهای گیاهی ایالات متحده قرار داشت و اصلی ترین احتمال حذف آن از فهرست مزبور، جایگزینی انواع آنتی بیوتیکها بوده است. تحقیقات به عمل آمده دردهه ۱۹۸۰ نشان داد، که این گیاه هنوز هم دارای کاربردهای درمانی است. امروزه، برخی از افراد اذعان دارند که این گیاه طول دورهٔ تداوم و درمان سرماخوردگی یا آنفلونزا را کمتر می کند. این گیاه همچنین برای درمان سرماخوردگی یا آنفلونزا و بیماریهای برونشیتی و سینوزیت بکار می رود و پمادهای تهیه شده از آن می توانند سرعت
ترمیم و بهبود زخمهایی را که دیر ترمیم می شوند افزایش دهند.
● معرفی گیاه
این گیاه دارای ساقه های بلند با گلهای منفرد است که شبیه "سوسن" سیاه چشم است، جز اینکه گلهای این گیاه صورتی یا ارغوانی و مخروط موجود در وسط آنها معمولاً قهوه ای ارغوانی است. مخروط مزبور (چشم سوسن سیاه چشم) در واقع سر دانه
این گیاه و در گلهای راخ پات خیلی بزرگ است.
مخروط گل این گیاه نیزه ای شکل است و به شانه ای سفت یا "جوجه تیغی عصبانی" شباهت دارد. در واقع این ویژگی است که این گیاه عنوان خود را از آن گرفت، چرا که واژه راخ پات معادل یونانی واژه "جوجه تیغی" است. از میان ۹ گونه این گیاه، ۳
گونه کاربرد درمانی دارد، که از نظر ظاهرشان از حالت شدت و غلظت رنگ گلبرگها گرفته تا سفتی یا افتادگی گلبرگهای اطراف سر تخم با هم متفاوتند.
● ترکیبات گیاه
عناصر شیمیایی گیاهی بسیاری در اثرات درمانی راخ پات نقش دارند که عمدتاً عبارتند از عناصری نظیر: پلیساکاریدها، فلاونوییدها، مشتقات اسید کافئیک، ورغنهای اصلی، پلی استیلین ها، الکلامیدها و الکالویدها.
گفته میشود که پلی ساکاریدها سبب تحریک سلولهای ضد عفونت بدن میشوند.
● اشکال موجود
انواع عصاره، تنتور، قرص، کپسول، پماد و عصاره های قوی تازه تهیه شده از این گیاه موجود است.
● نحوه مصرف
اثرات ایمنی بخش راخ پات التهاب را کاهش می دهد و به بدن کمک می کند تا با باکتریها و ویروسها به مبارزه برخیزد. آزمایشهای به عمل آمده نشان میدهد که ای گیاه سلولهای سیستم ایمنی بدن را به تحرک و واکنش وا می دارد. وقتی این سلولها فعال
شوند، گلبولهای قرمز خون با آمادگی بیشتر خود را به اطراف عوامل بیماری می رسانند و ویروسها و باکتریها را از بدن ما خارج و از تکثیر آنها ممانعت می کنند یا حداقل فعالیت آنها را متوقف می سازند.
هر چند بسیاری از افراد راخ پات را روزانه در طول فصل زمستان برای پیشگیر از انواع سرماخوردگیها و آنفلونزا مصرف می کنند، اما تحقیقات به طور ثابت نشان نداده است که این نوع کاربرد مؤثر باشد. از طرف دیگر، این گیاه می تواند طول مدت درمان و تداوم سرماخوردگی و آنفلونزا را کاهش دهد. اگر از ورم مفصل روماتیسمی رنج می برید و مصرف داروهای ضد التهابی استروئیدی برایتان خوب نیست، این گیاه آرامش نسبی بدون عوارض جانبی ببار می آورد. برای تحریک سیستم
کلی ایمنی بدن در طول دورهٔ‌سرماخوردگیها، آنفلونزا، عفونت قسمت فوقانی تنفسی یا عفونت مثانه، می توانید یکی از اشکال درمانی این گیاه را انتخاب و روزانه سه بار مصرف کنید:
▪ چای تهیه شده از یک تا دو گرم ریشه خشک.
▪ دو تا سه میلیلیتر از عصاره استاندارد ۲۲ درصد اتانولی حاوی ۲/۴ درصد بتا ۲-۱
فروکتوفرانوزید.
▪ عصاره مایع (۱:۱):‌۰/۵ تا ۱
میلی لیتر.
▪ تنتور (۱:۵): ۱ تا ۳
میلی لیتر.
▪ عصاره تثبیت شده تازه: ۰/۷۵
میلی لیتر.
برای درمان ورم مفصل، روزانه ۱۵
قطره از عصاره استاندارد تولیدی کارخانه معتبر برای درمان جراحات دیر خوب شونده از انواع پماد یا کرم این گیاه بسته به موضع زخم استفاده کنید.
● نکات احتیاطی
انجمن فرآورده های گیاهان دارویی آمریکا، گیاه راخ پات را از نظر رتبه بی خطر بودن، درجه ۱ طبقه بندی کرده است، و از اینرو این گیاه تا زمانی که از سوی پزشک معالج شما تجویز میشود یا همانطوری که در عنوان و برچسب تولیدی آن قید
شده گیاهی بی خطر است. مصرف مداوم آن در آلمان محدود به هشت هفته درمان است. مصرف طولانی آن را با پزشک معالج خود در میان بگذارید.
راخ پات عضوی از "تیره کاسنی ها" است و در نتیجه بندرت می تواند سبب واکنش آلرژیک گردد. این گیاه دارویی را از طریق دهان مصرف کنید، ممکن است با نوعی احساس کرخ شدن و سوزش روبرو شوید. لیکن این حالت پدیده ای طبیعی است و به زودی از بین می رود. پاره ای موارد بثورات و خارش پوست بدن ناشی از مصرف فرآورده های این گیاه دارویی گزارش شده است اما این موارد نادر است. اگر مبتلا به سل، سرطان خون، دیابت، بیماریهای روماتیسمی، اسکلروز متعدد (MS
ایدز هستید یا از بیماری خود ایمنی رنج می برید، از مصرف فرآورده های این گیاه پرهیز کنید. اگر باردار هستید قبل از مصرف راخ پات با پزشک معالج خود مشورت کنید.
● تداخل های احتمالی
اگر تحت درمان داروهای سرکوب کننده ایمنی (ایمنوساپرسیو) هستید از مصرف راخ پات اجتناب ورزید.
موسسه اطلاع‌رسانی طعام اسرار  
" اعتماد به نفس "

« می توانم!»
آیا تا کنون این جمله را به کار برده اید؟ از به کار بردن آن ، چه احساسی به شما دست داده است؟ « نمی توانم» را چه طور؟ از به کار بردن آن چه احساسی به شما دست داده است؟ آیا هرگز به تفاوت این دو احساس اندیشیده اید؟
اگر لحظه ای در خود فرو روید و به احساسی که گفتن این دو جمله در شما ایجاد کرده است - بیندیشید ، به خوبی به قدرت و ارزش اعتماد به نفس - پی خواهید برد. لذت و احساس خوشایندی که در هنگام گفتن « می توانم» در شما پدید می آید ، با هیچ چیزی قابل قیاس نیست.یک بار هم که شده ، این جمله را در برابر کار بزرگ و دشواری ، به کار ببرید و ببینید چه قدر لذت بخش و دوست داشتنی است! اگرچنین کنید ، دیگر هیچ گاه گرد واژه « نمی توانم» ، نخواهید چرخید و از احساس ناتوانی که این جمله در شما ایجاد می کند ، متنفر خواهید شد. پس به خود ، ایمان بیاورید و بگویید:« می توانم!»
« می توانم» ، بنیاد بنای با شکوهی است که از آن، به « موفقیت» یاد می شود، شما هم می توانید « موفق» باشید، اگر توانایی های خود را باور کنید. از خواستن تا موفق شدن ، یک گام بیشتر فاصله نیست و آن گام ، اعتماد به خویشتن است. اعتماد به نفس ، یعنی کشف توانایی ها و آگاهی از گستردگی قدرت و امکانات نهفته در درون خود.
آیا تا کنون در زندگی آنان که یکی از اعضای بدن خود را از دست داده اند و عضو دیگر را به جای آن نشانده اند ، اندیشیده ای ؟
آیا تا کنون در زندگی قهرمانان ، کاشفان ، مخترعان ، نویسندگان ، هنرمندان ، مصلحان و دیگر سرآمدان جامعه ، دقت کرده ای؟
آیا هیچ گاه خود را به جای یکی از آنان گذاشته ای ؟ چرا تو یکی از آنان نباشی؟ آنها چه چیز داشته اند که تو نداری؟ خوب در خود بیندیش! آری ، درست است : آنان خود را باور داشتند و با دلیری گفتند:« می توانم»...
دشواری هر راهی در آغاز آن است و آغاز هر کاری ، تصمیمی است که تو می گیری:« می توانم» یا « نمی توانم» .... همین دو جمله کوتاه! اگر اولی بر زبان تو جاری شود ، دشواری را پشت سر گذاشته ای ، اما اگر دومی را به زبان بیاوری ، برای همیشه مانده ای.اکنون چه تصمیمی گرفته ای؟ ماندن یا رفتن؟ به یقین ، رفتن را بر می گزینی ، پس درنگ نکن و بگو:« می توانم!»
خودباوری
نه مثل شاخه نیلوفر ، که به این درخت و آن درخت می پیچد ، بلکه همچون درخت ، باید ریشه دار بود: متکی به خویش ، ریشه دوانده در باورها و اندیشه ها ، با شاخ و برگی از اراده و همت! در این صورت ، نه از باد ، خواهی لرزید و نه از سیل ، ریشه کن خواهی شد.ریشه های تو ، همان استعدادها و توانمندی های فکری و روحی تو است ، به شرط آن که آن ها را بشناسی ، به کار بگیری ، خسته نشوی و از پای ننشینی ، تا از کاوش در معدن وجود خویش ، به گوهرهایی ناب ، دست یابی.انسان ، فرزند تلاش و تکاپوی خویش است و دست هایش ، محصول مزرعه وجود او را می چینند ؛ تا چه کاشته باشد و چه درو کند.
چرا امروز و فردا می کنی؟ مگر چه قدر فرصت داری؟
فردای تو در دست تو است، تا امروز چه کنی!
تو سابقه ای داری درخشان ؛ فرهنگی داری متعالی ؛ الگوهایی داری سازنده ؛ استعداد و نیروی اراده ای داری ستایش برانگیز. احساس کمبود و حقارت ، چرا؟
تناورترین درخت های کهنسال باغ معارف بشری ، در سرزمین تو در کوهپایه های مکتب و فرهنگ دینی تو روییده و قد کشیده اند.
تو آن اندازه افتخار و آوازه مکتبی و ملی داری که می توانی در جهان، به مسلمان و ایرانی بودنت مباهات کنی. بیگانگی از خویش چرا؟مگذار شکست ها تو را از پای درآورند. انسان ، اگر طعم هیچ شکست و ناکامی را نچشد ، یا غرور دامنگیرش می شود ، یا در کوره حوادث زندگی ، پخته و ورزیده نمی شود. کسی که در دریای پرموج ، دچار کشتی شکستگی شود ، حتی تخته پاره ای می تواند او را نجات دهد ، به شرط آن که خود را نبازد و امیدش را از دست ندهد.راه پیروزی بر دشواری های زندگی ، تدبیر ، اراده ، مشورت و اقدام است. بدبینی به آفرینش و سرنوشت ، گناه است . افسردگی و اظهار عجز هم ، کار آدم های بی روحیه و ضعیف است. کسی که به خودباوری رسیده باشد ، در پیمودن راه زندگی و گشودن گره ها و شکستن بن بست ها ، پرتوان تر به پیش می رود.
اراده و عزم که داری... جوان و پر نیرو که هستی ... اینک ، درآغاز راه زندگی ، با کوله باری از توان و امید ، می توانی آینده مطلوبی را برای خویش رقم بزنی.
این گوی و این میدان!
مگر تو از دیگران چه کم داری؟انواع خودباوری
در میان خصلت های انسانی و فضیلت های اخلاقی ، برخی چنان با اهمیت اند که می توان آنها را " صفات سرنوشت ساز" نامید. خودباوری یا اعتماد به نفس ، در شمار این گونه فضایل روحی است. خودباوری ، انواعی دارد:
۱. خودباوری انسانی
۲. خودباوری دینی
۳. خودباوری ملی
۴. خودباوری شخصی
خودباوری انسانی
نخستین نهاد خودباوری و اعتماد به نفس ، باور به خود انسانی و توجه به ماهیتی است که فراتر از حیوان و عالی تر از ماشین است. انسان ، موجودی است که استعدادها، ظرفیت و زمینه های رشد بیکران دارد. خداوند متعال انسان را تکریم کرده است ؛ فرشتگان بر آستان او سجده کرده اند ؛ با بهترین نظام آفریده شده است و می تواند خداگونه شود ، این انسان در درون خود ، دارای جهانی بزرگ تر است.
این خودباوری انسانی ، در برابر خودباختگی ها و از خود بیگانگی های گوناگون ، مطرح می شود. هنگامی که این خودباوری انسانی ، از انسان رخت بربندد و انسان به خوهای حیوانی رو آورد ، هویت حیوانی پیدا می کند ؛ و اگر از عواطف انسانی تهی شود و از کشش ها و گرایش های متعالی دور گردد ، خصلت های انسانی او کم می شود و این همان" خود باختگی" یا " دیگر شدن" ( الیناسیون) است.
خودباوری دینی
دین ، هویت ملی و فردی ما را شکل داده و از دیر باز ، با همه چیز ما عجین شده است. عشق ها ، آرمان ها ، غم ها ، شادی ها و خلاصه ، نظام زندگی ما ، همه برآمده از آموزه های دین است.
دین ، با درون مایه های غنی و زندگی سازی که دارد و با الگوها ، نمادها ، شعائر ، سنت ها و ارزش هایش ، آشناترین خانه زاد ما است.
ما باید تمام تلاش هایمان را در مسیر دین ، سامان دهیم و باور داشته باشیم که دین ، بهترین عامل رشد فردی و اجتماعی است.
مسلمانان در طول تاریخ ، در همین مسیر ، قله های بلند فرهنگ و تمدن را فتح کردند. اکنون اگر این باور سست شود و پذیرش اندیشه ها و فرهنگ های بیگانه از دین یا مخالف با آن گسترش یابد ، به از خود بیگانگی دینی دچار خواهیم شد.
امروز ، خودباوری دینی به این معنا است که از عمق جان دریابیم اسلام ، از هر مکتب و هر بینشی بالاتر و والاتر است ؛ و باورداشته باشیم که اسلام ، تنها دین پذیرفته خداوند است. روشن است که چنین باوری ، تنها می تواند با آگاهی و کسب معارف دینی و تجربه های معنوی به دست آید.
خودباوری ملی
ما به عنوان ملتی با پیشینه درخشان فرهنگی و نقش کارساز در تمدن اسلامی ، بشری و دانش جهانی ، شایستگی های خویش را نشان داده ایم . اکنون نیز باید با باور کردن ظرفیت ، استعدادها ، و توانایی های ملی ، سرنوشت خود را در جهان کنونی ، رقم بزنیم و حکومت فکری و فرهنگی بیگانه را نپذیریم.پذیرش غیرآگاهانه و زیان آور نمادها، ارزشها و سنت های بیگانه، بدترین شکل سقوط خود باوری ملی است.
پیدایش خودباختگی ملی ، جامعه را نسبت به اصالت ها ، سنن و ارزش های ملی، بی اعتماد و با آنها بیگانه می کند.البته خودباوری ملی ، به معنای گرایش های ملی گرایانه جدا شده از دین نیست . اسلام اساس هویت ملی ما است و تفکر تقابل ایران و اسلام ، یک اندیشه پوچ است ؛ و گرنه ، ملیت ایرانی ، بیش از هزار سال است که با هویت اسلامی آمیخته است.اهتمام شگفت کشورها به حفظ بناهای کهن و بزرگداشت شخصیت های تاریخی خویش و نیز شرکت فعالانه آنها درمسابقات بین المللی علمی ، ورزشی و هنری نشان دهنده توجه آنها به خود باوری ملی است. این باور ، تا زمانی که به پرستش ملیت و قوم گرایی افراطی نینجامد ، نه تنها همسو با تعالیم دینی است ، بلکه از راه کارهای دین برای پیراستن مردم و حاکمان مسلمان از آلودگی ها است.
خودباوری شخصی
به جز خودباوری انسانی ، ملی و دینی ، هر کس در قلمرو شخصی و شخصیتی خویش ، تواناییها و استعداد های خاصی دارد که باید آنها را بشناسد ، به کار گیرد و با اعتقاد به عظمت آنها ، ضعف ها و شکست های خود را جبران کند.
این خودباوری ، ره آوردهایی از این دست دارد:
۱. از اتکای بی جهت به این و آن ، جلوگیری می کند.
۲. نا امیدی را می زداید.
۳. خودباختگی ، نشناختن خود و خود کم بینی را از بین می برد.
۴. اراده را توانمند می کند.
۵. به انسان ، شجاعت انجام دادن کارهای بزرگ را می دهد.
خلاصه آن که در پی آن نباشیم که خود را با ساز دیگران موزون کنیم و یا خود را با کسانی که شناخت عمیقی از آنان نداریم، بسنجیم.
آن که خود و مذهب و ملیت خود با باور کرده است ، بهترین زمینه را برای شکوفایی استعدادهای خویش فراهم آورده است .
و آن که به چنین باور ارزشمندی نرسیده ، عمر گرانمایه خود را باخته است.
 
 
تبیان
2005-09-19 14:15:12
ذرت در یک نگاه

هر ۱۰۰ گرم ذرت ۲۲۰ میلی گرم پتاسیم، ۲۳ میلی گرم منیزیم،‌ ۴۴/۱ میلی گرم ویتامین ۵B و مقادیر بالایی ویتامین ۱B دارد
شما هم مثل خیلی‌های دیگر بیشتر از خوردن ذرت کباب شده و از بویی‌ که در حین کباب کردن از آن ساطع می‌‌شود، لذت می‌‌برید؟ ذرت کباب شده که در میان ما به <بلال> شهرت دارد را چند تا چندتا می‌توانید نوش جان کنید؟ این بار می‌‌خواهیم به شما بگوییم که اگر جزء علاقه‌مندان ذرت هستید، این عادت غذایی تا چه‌اندازه خوب بوده و به سلامت شما کمک می‌‌کند.
زادگاه ذرت آمریکا است. مدارک ثبت شده نشان داده است، ذرت را اولین بار سرخپوستان آمریکایی مورد استفاده قرار دادند و در حدود ۵ هزار سال قبل از میلاد قوت غالب آنها این غله بوده است. اولین کسانی که از طریق سرخپوستان با‌ذرت آشنا شدند، مردم مکزیک و آمریکای مرکزی بودند. سپس در سال ۱۷۰۰ میلادی این غله به اروپا آمد و وارد رژیم غذایی مردم این ناحیه شد. این گیاه علاوه بر دانه‌های زرد رنگی که ما با‌ این نوع ذرت بیشتر آشنا هستیم دارای دانه‌های سفید، آبی‌، قرمز، صورتی و حتی سیاه نیز هست. خیلی‌ها فکر می‌‌کنند که ذرت سبزی است در حالی که این ماده غذایی در دسته غلات جای دارد و می‌تواند سرشار از نشاسته باشد.
●ذرت در خدمت قلب
یکی از خواصی که قرار بود درباره آن با‌ شما صحبت کنیم، خاصیت حفاظت‌کنندگی این ماده غذایی در برابر حملات قلبی‌ است بنابراین به کسانی که سابقه بیماری قلبی‌ دارند توصیه می‌‌کنیم که حداقل در این فصل از ذرت بیشتر استفاده کنند. این غله در هر ۱۰۰ گرم خود دارای ۸ میکروگرم فولات است و به عنوان یک منبع غذایی مناسب این ماده مغذی به حساب می‌‌آید.
مطالعات نشان داده‌اند دریافت این ماده مغذی موجب کاهش هموسیستیین خون شده و به این‌ترتیب از بروز آسیب به دیواره عروق جلوگیری می‌‌کند و تشکیل پلاک در عروق را کاهش می‌دهد.
● یک اشتباه بزرگ
شما هم فکر می‌‌کنید که این ماده غذایی چون در دسته غلات جای می‌‌گیرد، انرژی بسیار بالایی داشته و باید در هنگام لاغر شدن آن را از برنامه غذایی به طور کامل حذف کرد؟ اگر این‌طور فکر می‌‌کنید سخت در اشتباه هستید. اول به خاطر داشته باشید که هر ۱۰۰ گرم از این گیاه دارای ۱۲۲ کالری انرژی است و یک فنجان از آن ۱۶۵ کالری انرژی دارد (البته اگر به شکل پخته باشد) درست به‌اندازه دو برش ۳۰ گرمی نان. دوم این‌که به ازای هر ۱۰۰ گرم، دارای یک گرم فیبر است به این دلیل افرادی که بیشتر ذرت می‌‌خورند، کمتر چربی‌ دریافت کرده و سیری در آنها به مدت طولانی‌تری ایجاد می‌‌شود و به این‌ترتیب، عادت به پرخوری در آنها کاهش چشمگیری پیدا می‌‌کند زیرا قندها نصف چربی‌ها کالری تولید می‌‌کنند. در ضمن، همواره به خاطر داشته باشید که یک ماده غذایی به تنهایی وزن را بالا نمی‌‌برد بلکه یک برنامه غذایی که البته بیش از نیاز روزانه انرژی داشته باشد، می‌تواند زمینه‌ساز اضافه وزنی تدریجی و در نهایت چاقی باشد.
● مقوی و مغذی
فکر می‌‌کنید این ماده غذایی منبع مناسب چه مواد مغذی است؟ مطالعات نشان داده‌اند که در هر ۱۰۰ گرم از آن ۲۲۰ میلی گرم پتاسیم، ۲۳ میلی گرم منیزیم،‌ ۴۴/۱ میلی گرم ویتامین ۵B و مقادیر بالایی از ویتامین ۱B وجود دارد که این میزان به ۳۶/۰ میلی گرم در هر ۱۰۰ گرم می‌‌رسد. جالب است بدانید که این غله به عنوان یکی از منابع مناسب ویتامین‌های گروه B محسوب می‌‌شود. یک چهارم از نیاز روزانه افراد به ویتامین ۱B ، می‌تواند با‌ یک فنجان ذرت تامین شود. از آنجا که این ماده مغذی می‌تواند با‌ انجام یک سری از واکنش‌های آنزیمی موجب بهبود عملکرد مغز شود و در تولید استیل کولین و فراهم آوردن انرژی برای سلول‌های مغزی مفید واقع شود، خوردن آن به منظور تقویت حافظه موثر شناخته شده است. به علاوه، جالب است بدانید، کاهش چشمگیر این ماده در دوران پیری می‌تواند زمینه بروز بیماری آلزایمر را فراهم آورد زیرا در این بیماری استیل کولین به میزان فراوانی کاهش پیدا می‌‌کند.
● ذرت علیه سرطان کولون
یکی دیگر از خواص به اثبات رسیده ذرت، خاصیت پیشگیری‌کنندگی آن در برابر سرطان به خصوص سرطان روده بزرگ است. مطالعات نشان داده‌اند، برنامه‌های غذایی که دارای مقادیر بالایی از نشاسته هستند از بروز سرطان کولون و روده بزرگ جلوگیری می‌‌کنند. حتما می‌‌پرسید چرا؟ زیرا نشاسته موجود در این گیاه در روده کوچک هضم و جذب شده و به کمک باکتری‌هایی که در روده بزرگ وجود دارد به اسیدهای چرب کوتاه زنجیره تبدیل می‌‌شوند. این ‌ترکیبات اسیدیته روده را افزایش داده و موجب کنترل تقسیم سلولی شده و از آسیب رسیدن به DNA جلوگیری می‌‌کنند و به این ‌ترتیب مانع تشکیل و گسترش تومورهای بدخیم در این ناحیه می‌‌شوند.
● آلرژی‌زای زرد رنگ
ذرت با‌ تمام خوبی‌‌هایی که دارد مانند بسیاری از مواد غذایی آلرژی‌زا در برخی از افراد می‌تواند حساسیت ایجاد کند. به این دلیل افرادی که به ذرت آلرژی دارند نباید از هیچ نوع محصولی که در تهیه آنها از ذرت استفاده شده است میل کنند. برخی از علایم معمول واکنش‌های آلرژیک عبارتند از اگزما، بثورات پوستی، سردرد، آبریزش بینی، عطسه یا حتی اختلالات گوارشی و در برخی موارد افسردگی و یا حتی بی‌خوابی.
●ذرت در نمای بسته
همواره به خاطر داشته باشید که قند ذرت در برابر گرما به نشاسته تبدیل می‌‌شود و این موضوع موجب سفت‌تر شدن دانه‌های آن می‌‌شود به این دلیل وقتی آن را کباب کرده و شروع به میل کردن آن می‌‌کنید هم دندان‌هایتان به دلیل سفتی دانه‌ها آزرده می‌‌شود و هم این‌که بعد از مدتی به معده درد دچار می‌‌شوید. به این دلیل است که توصیه می‌‌کنیم، ذرت را از مغازه‌هایی خریداری کنید که فضای خنکی دارند و یا ذرت‌شان را در یخچال نگهداری می‌‌کنند. خودتان نیز وقتی آنها را به خانه می‌‌برید، در یخچال نگهداری کنید. به هر حال، آن را در مقابل نور مستقیم آفتاب قرار ندهید.
هنگامی‌‌که می‌‌خواهید ذرت‌ها را انتخاب کنید دقت داشته باشید، الیافی که اطراف ذرت آن را پوشانیده‌اند به‌طور کامل سبز و تازه باشند و به هیچ عنوان خشک نباشند. دانه‌های ذرت نیز باید نرم بوده و وقتی با ‌ناخن یکی از آنها را پاره می‌کنید مایعی شیری رنگ از آن خارج شود به علاوه باید تمام دانه‌ها آب‌دار باشند تا وقتی آن را می‌پزید ذرت قابل خوردن باشد. بهتر است ذرت‌ها را در یخچال داخل یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و الیاف آن را قبل از مصرف از آن جدا کنید نه وقتی که می‌‌خواهید آن را داخل یخچال بگذارید. به علاوه، اگر خواستید آن را فریز کنید آن را دانه دانه نکنید زیرا فقط می‌توانید به مدت دو تا سه ماه آن را به شکل فریز شده ذخیره کنید اما اگر ذرت را به دو تا سه قطعه برش دهید می‌توانید آن را به شکل فریز شده تا یک سال نیز در فریزر نگه دارید، یعنی درست از فصل تابستان امسال تا سال آینده. در کشور خودمان ذرت را به شکل کباب شده روی منقل درست می‌‌کنند در حالی که می‌توان آن را آب‌پز و یا بخار‌پز هم کرد و سپس به آن نمک زد و با‌ انواع کره، روغن زیتون یا روغن کنجد، نمک و فلفل مزه دار کرد و در کنار غذا مورد استفاده قرار داد. از این غله می‌توان در تهیه سالادهای سرد نیز استفاده کرد. به علاوه، ذرت در تهیه پیتزا نیز مورد استفاده قرار می‌‌گیرد. در ضمن، می‌توان از آن در تهیه انواع سوپ یا خورشت نیز استفاده کرد. یکی از روش‌های دیگری که برای خوردن ذرت وجود دارد تبدیل ذرت به پاپ کرن است که اگر در تهیه‌اش از روغن مناسبی‌ (بدون اسیدهای چرب‌ترانس) استفاده شود به عنوان یک میان وعده مغذی به تمام گروه‌های سنی توصیه می‌‌شود. اما بیایید کمی‌ هم درباره ذرت‌هایی صحبت کنیم که روی منقل کباب می‌شوند. در اغلب موارد، ذرت‌ها یا همان بلال‌هایی که در بیرون کباب می‌شوند دارای سطحی سوخته هستند که توصیه می‌شود تا آنجا که امکان دارد این سطوح سوخته را میل نکنید. به علاوه آب نمکی هم که ذرت‌های آماده در آنها ریخته می‌شوند ممکن است آلوده باشند به این دلیل بهتر است تا آنجا که امکان دارد از این بلال‌ها استفاده نکنید، به خصوص در هوای گرم تابستان که شیوع انواع مسمومیت‌ها به چشم می‌خورد. نوش جان!
 

روزنامه سلامت
2007-07-09 13:49:19
۱۰ راهنمائی موثر برای تقویت حافظه

روان‌شناسان شناختی، به روش‌های مختلفی دست یافته‌اند که می‌تواند به نحو چشمگیری حافظه شما را تقویت کند. راهبردهایی مانند بسط، مرور ذهنی و وسایل یاد یار می‌توانند به شما در بهتر به خاطر سپردن آنچه مطالعه می‌کنید کمک کنند. به خدمت گرفتن چند تا از این راهبردهای اثبات شده در هنگام مطالعه می‌تواند تفاوت بارزی در عملکرد درسی و نتایج امتحانی شما به وجود آورد.
در این زمینه، دو تا از مهم‌ترین کارهایی که می‌توانید بکنید، یکی اجتناب از حفظ کردن و با عجله آماده شدن برای امتحان و دیگری یک خواب خوب شبانه است. پژوهش‌ها نشان می دهد که شب تا صبح درس خواندن، روش بسیار غیرموثری برای یادگیری معلومات جدید است و خواب می‌تواند به استحکام حافظه و عملکرد بهتر در امتحان کمک کند.
در حوزه روان‌شناسی شناختی، چند راهبرد مختلف برای تقویت حافظه وجود دارد که اثر بخشی آن‌ها مورد آزمایش قرار گرفته و به اثبات رسیده است. در این مقاله با برخی از این روش‌ها آشنا می‌شویم:
۱) توجه خود را بر روی آن چه مطالعه می‌کنید متمرکز سازید
توجه یکی از مؤلفه‌های عمده حافظه است. به منظور آن که اطلاعات از حافظه کوتاه مدّت به حافظه بلند مدّت منتقل گردند، شما باید به طور فعّال به آن‌ها توجه کنید. سعی کنید در محیط‌هایی بدون سر وصدای موجب حواس‌پرتی مثل تلویزیون، موسیقی و ... مطالعه کنید.
۲) از حفظ کردن مطالب و با عجله برای امتحان حاضرشدن بپرهیزید
جلسات منظمی برای مطالعه در نظر بگیرید. مطالعه مطالب در طول چند جلسه، زمان کافی برای پردازش مناسب اطلاعات را در اختیار شما قرار می‌دهد. پژوهش‌ها نشان می‌دهد که دانش‌آموزانی که به طور مرتب مطالعه می‌کنند بسیار بهتر از کسانی که تمام مطالب را در یک جلسه طولانی مطالعه می‌کنند، مطالب را به یاد می‌آورند.
۳) اطلاعاتی که مطالعه می‌کنید را سازماندهی کنید
پژوهشگران دریافته‌اند که اطلاعات در حافظه به صورت خوشه‌ای سازماندهی شده‌اند. شما نیز می‌توانید به بهره‌گیری از این ویژگی به ساختاردهی و سازماندهی مطالبی که مطالعه می‌کنید بپردازید. سعی کنید مفاهیم و عبارت‌های مشابه یا مرتبط را با هم گروه‌بندی کنید.
۴) از وسایل یاد یار برای به خاطر سپردن اطلاعات استفاده کنید
منظور از وسایل یادیار، روشی است که دانش‌آموزان معمولاً از آن‌ها برای یادآوری مطالب کمک می‌گیرند. برای مثال، شما می‌توانید عبارتی که باید به یاد آورید را به چیزی که خیلی برایتان آشناست مرتبط سازید. بهترین یادیارها آن‌هایی هستند که تصورات مثبت، شوخی‌ها یا چیزهای تازه و ابتکاری را به خدمت می‌گیرند. مثلاً قافیه یک شعر، یک آواز و یا یک جوک ممکن است به شما در به یادآوردن بخش خاصی از اطلاعات کمک کنند.
۵) اطلاعات را در ذهن‌تان بسط دهید و مرور کنید
برای به خاطر آوردن اطلاعات، شما باید آنچه مطالعه کرده‌اید را در حافظه بلند مدّت خود قرار دهید. یکی از موثرترین روش‌ها، بسط و مرور نام دارد. یک مثال از این روش این است که ابتدا تعریف عبارت‌های کلیدی را بخوانید، سپس با دقت بیشتر آن تعریف‌ها را مطالعه کنید و سرانجام به مطالعه تشریح جزئیات معنی آن عبارت‌ها بپردازید. پس از چند بار تکرار این فرایند، یادآوری این اطلاعات بسیار بهتر و آسانتر خواهد شد.
۶) اطلاعات تازه را با چیزهایی که قبلاً می‌دانستید ارتباط دهید
هنگامی که مطالب ناآشنا و تازه‌ای را مطالعه می کنید، مدتی را به فکر کردن در مورد این که این اطلاعات چه ارتباطی با دانسته‌های قبلی شما دارد اختصاص دهید. با ارتباط برقراری کردن بین ایده‌های جدید و دانسته‌های موجود قبلی، احتمال به خاطر آوردن اطلاعات تازه به نحو چشمگیری افزایش خواهد یافت.
۷) مفاهیم را در ذهن‌تان مجسّم کنید
بسیاری از افراد با مجسّم کردن اطلاعاتی که مطالعه کرده‌اند، قدرت حافظه و به یادآوری خود را بهبود چشمگیری می‌بخشند. به عکس‌ها، نمودارها و سایر تصاویر کتاب‌های درسی‌تان توجه کنید. حتی اگر چنین تصاویری وجود ندارد می‌توانید خودتان ایجاد کنید. در حاشیه یادداشت‌هایتان شکل یا نمودار بکشید یا از ماژیک‌های رنگی برای برجسته‌سازی و گروه‌بندی مطالب مرتبط استفاده کنید.
۸) مفاهیم جدید را به فرد دیگری آموزش دهید
پژوهش‌ها نشان می دهد که خواندن مطالب با صدای بلند، در به خاطر سپردن آن‌ها بسیار موثر است. روان‌شناسان همچنین دریافته‌اند که در صورتی که دانش‌آموزان به «تدریس» مفاهیم جدید به دیگران بپردازند، درک و یادآوری آن‌ها بهبود پیدا خواهد کرد. شما می‌توانید با آموزش دادن مفاهیم و اطلاعات جدید به دوست یا همکلاس خود، این رویکرد را امتحان کنید.
۹) به اطلاعات پیچیده توجه بیشتری کنید
آیا تا کنون متوجه شده‌اید که به یاد آوردن اطلاعات ابتدایی یا انتهایی یک فصل، گاهی چقدر آسانتر است؟ پژوهشگران دریافته‌اند که موقعیت قرار گرفتن اطلاعات می‌تواند در به یادآوردن آن‌ها نقش داشته باشد. در حالی که به یاد آوردن اطلاعات میانی ممکن است دشوار باشد، شما می‌توانید با صرف وقت بیشتر و مرور اطلاعات از اوّل و یا تجدید ساختار اطلاعات، بر این مشکل فائق آیید. هنگامی که به یک مفهوم پیچیده و سخت برخوردید، زمان بیشتری را صرف به خاطر سپاری آن کنید.
۱۰) روش مطالعه خود را تغییر دهید
یک راه عالی برای افزایش قدرت یادآوری مطالب، تغییر گاه به گاه روش مطالعه است. اگر به مطالعه در یک مکان معین عادت کرده‌اید، سعی کنید جایتان را عوض کنید. اگر بعد از ظهرها مطالعه می‌کنید، هر روز صبح چند دقیقه‌ای را به مرور اطلاعاتی که روز قبل مطالعه کرده‌اید اختصاص دهید. با افزودن یک عنصر جدید به جلسات مطالعه خود می‌توانید اثربخشی تلاش‌هایتان را افزایش دهید و قدرت یادآوری خود را بهبود بخشید.
 
ترجمه: کلینیک الکترونیکی روان‌یار منبع “Top Tips for Improving Memory” http://psychology.about.com
کلینیک تخصصی افسردگی و اضطراب روان‌یار
2008-05-12 13:02:32
درمانگری به نام زیتون

زیتون، نقرس و رماتیسم را درمان می کند. برگ زیتون درمان کننده فشار خون و زخم های عفونی است. شرابه ای قندی به نام مان زیتون از ساقه این درخت ترشح می شود که مصرف خوراکی دارد. پوست و برگ درخت زیتون دارای خاصیت تب بر می باشد. همچنین برگ زیتون حاوی گلیکوزید، مواد قندی، مواد تلخ، کلروفیل، اسید گالیک، تانن، موم و مانیت می باشد.
روغن زیتون سلامت شریان ها را تأمین می کند. کلسترول بد (LDL) را کاهش می دهد. مانع رسوب پلاک ها در جدار شریان و در نتیجه مانع تنگ شدن شریان ها می شود، قند خون را تنظیم می کند، آنتی اکسیدانی قوی است و برای کاهش ابتلا به سرطان و بیماری های قلبی مؤثر می باشد.
روغن زیتون سوزش و درد ناشی از سوختگی را تسکین داده، از بروز تاول جلوگیری می کند. کمپرس پوست در مورد آفتاب زدگی، سرمازدگی، گزش مار و حشرات با روغن زیتون سبب تسکین درد و سوزش و التیام می شود. همچنین ماساژ پوست با روغن زیتون تعرق زیاد را کاهش می دهد. این در حالی است که ماساژ سر با روغن زیتون سبب تقویت پوست و مو گشته، شوره سر را برطرف می سازد. چند قطره روغن زیتون سریعاً خارش و سوزش چشم را تسکین داده و آبریزش چشم را برطرف ساخته و قوه بینایی را تقویت می کند. مخلوط مساوی روغن زیتون و گلیسرین نیز نقش مفیدی در معالجه پوست پای ترک خورده دارد.
● نگهداری روغن زیتون
تخریب روغن زیتون از فروشگاه ها شروع می شود زیرا حرارت و نور بزرگ ترین دشمنان روغن زیتون هستند.
از خرید روغن هایی که در بطری یا بسته بندی های شفاف عرضه می شود یا در ویترین مغازه ها در معرض نور قرار دارند خودداری کنید. بعد از خرید در منزل، آن را در جای خنک و تاریک قرار دهید تا در معرض نور و حرارت نباشد.
برای مثال روغن زیتون را در کمدهای پایین و دور از گرمای اجاق گاز نگهداری کنید و درب آن را بلافاصله بعد از مصرف محکم ببندید، زیرا روغن زیتون به شدت بو و مزه غذاهای دیگر را جذب می کند و در اثر تماس با اکسیژن هوا به شدت فاسد می شود. در صورتی که شما این مراقبت های ساده را انجام دهید روغن زیتون به مدت طولانی قابل نگهداری خواهد بود. خصوصیات مختلف این روغن در اثر گذشت زمان تغییر می کند، بنابراین روغن هایی را که بیشتر از ۲سال از تاریخ تولید آنها گذشته، خریداری نکنید.
اگر مایلید که از این روغن برای سرخ کردن استفاده کنید سعی کنید حتماً نوع تصفیه شده آن که نقطه دود بالایی دارد استفاده شود، زیرا به راحتی نمی سوزد.
اگر برای سرخ کردن به درجه حرارت های بالا نیازمندید بهتر است از روغن مخصوص سرخ کردن استفاده کنید و بعد به آن روغن زیتون خالص بیافزایید و در این صورت مطمئن باشید که روغن زیتون تمام خواص خود را حفظ می کند. به شما توصیه می شود که این روغن را وارد رژیم غذایی روزانه تان کنید، زیرا این روغن جذب غذا نشده و غذا را ترد و خوشمزه تر می کند.
● آیا روغن زیتون ضرر نیز دارد؟
روغن زیتون برای هیچ کس مضر نیست و همه افراد می توانند از آن استفاده کنند. فقط خورد میوه تازه و یاقوتی آن معده را سست می کند و ممکن است تهوع و استفراغ به دنبال داشته باشد. مصرف زیاد زیتون سبب لاغری، بی خوابی و اختلالات تنفسی می شود.
● چگونه یک روغن زیتون با کیفیت خوب را انتخاب کنید؟
روغن را استشمام کنید. بایستی بوی تند زیتون احساس شود یا بطور جزئی بوی سیب یا سبزی داشته باشد.
رنگ روغن زیتون را در نظر نگیرید. چرا؟ زیرا رنگ به آسانی می تواند تقلبی باشد. هر نوع از زیتون رنگ مخصوص خودش را دارد، علاوه بر این اگر برگ های زیادی همراه زیتون باشد روغن زیتون سبز رنگی به دست خواهد آمد که تولیدکنندگان به این عمل مبادرت می کنند.
یک قاشق روغن را وارد دهان خود کنید و سپس هوا را از روی آن تنفس نمایید، بایستی مزه زیتون را داشته باشد یا ممکن است مزه هایی از قبیل مزه سیب، رازیانه یا یک گیاه علفی را احساس کنید که ایده آل است. اگر در دهان خود مزه فلزی (بوی حلبی) را احساس کنید این روغن ممکن است نامرغوب یا فاسد باشد.
روغن را در دهان خود چگونه احساس می کنید؟ در این آزمایش باید روغن طوری در دهان ریخته شود که سقف دهان را نپوشاند. روغن زیتون خوب از طریق حرکت در دهان تشخیص داده می شود. حرکت یک روغن نامرغوب بر روی زبان به کندی احساس می شود.
 

روزنامه کیهان
2007-11-12 10:47:21
در ستایش روغن زیتون

بسیاری معتقدند که ۳۰۰۰ سال قبل از میلاد مسیح، در یونان از این روغن برای جلوگیری از ابتلا به بیماریهای قلبی و سکته استفاده میشده است. جالب است بدانید که زیتون در قرن ۶۱ قبل از میلاد در یونان به کشت میرسیده است و کم کم به تمامی نقاط دنیا معرفی شده. به طوری که، کم کم در سراسر اروپا شناخته شده و در سال ۲۹۴۱ به ایالات متحده رفته و در سال ۰۶۵۱ در مکزیک، پرو، شیلی و آرژانتین تولید شده است. امروزه گسترش مصرف رژیم غذایی مدیترانهای به جایی رسیده است که این میوه حتی در جنوب آفریقا، استرالیا، ژاپن و چین نیز مورد استفاده قرار میگیرد. زیتون، از آن میوههایی است که به مزاج همه سازگار نیست، اما بسیاری از افراد کاهش مصرف این میوه را قیمت بالای آن میدانند نه بوی خاص آن.
● زیتون و سرطان
دانشمندان شیکاگو میگویند، استفاده از روغن زیتون میتواند از پیشرفت سرطان سینه جلوگیری کند، آنها معتقدند که وجود اسید چربی به نام اولئیک اسید این خاصیت را به روغن زیتون داده است. محققان دانشگاه نورت وسترن شیکاگو در مطالعات آزمایشگاهی خود به این نتیجه دست یافتهاند که، اسید چرب موجود در این روغن از فعالیت ژنی که عامل اصلی ابتلا به سرطان سینه است، جلوگیری میکند و مانع رشد بیرویه تومورهای سرطانی میگردد. جالب است بدانید که این روغن نه تنها از رشد تومور جلوگیری میکند بلکه اثر داروهای ضدسرطانی را افزایش داده و اثر بخشی آنها را چندین برابر مینماید. استفاده از روغن زیتون در رژیم غذایی مدیترانهای موجب شده که میزان ابتلا به بیماریهای قلبی، سرطان سینه و حتی پیری در میان مصرفکنندگان این رژیم غذایی به حداقل خود برسد. البته باید تحقیقات بیشتری در این زمینه صورت پذیرد تا بتوان از این روغن در جهت کاهش ابتلای زنان به سرطان سینه استفاده کرد.
● مسکن دردها
آیا فکر میکردید که روغن زیتون مانند ایبوبروفن و آسپیرین خاصیت تسکیندهنده درد را داشته باشد؟محققان عقیده دارند که وجود ترکیبات شیمیایی موجود در روغن زیتون طبیعی خواص کاهش دهنده درد را به آن داده است. آنها معتقدند که استفاده از ۰۵ گرم از این روغن ۰۱ برابر ایبوبروفن درد را تسکین میدهد. آنها میگویند، در روغن زیتون ترکیبات ضدالتهابی وجود دارد که از شدت سردرد هم میکاهد. به این دلیل استفاده از رژیم غذایی مدیترانهای میتواند شدت درد را کاهش داده و کارایی افراد را بالا ببرد.جالب است بدانید که، در زیتون تازه ترکیبی به نام اولکانتال وجود دارد که از فعالیت آنزیمهای التهابی جلوگیری کرده و مانند داروهای ضد التهابی عمل می کند.
● بیمه سلامت قلب
یک تیم تحقیقاتی اسپانیایی در مطالعهای به این نکته دست یافته اند که وجود ترکیباتی به نام فنولها به دلیل خواص ضدالتهابی و آنتیاکسیدانهای گوناگون به دلیل غیر فعال کردن رادیکالهای آزاد از ابتلا و پیشرفت بیماری های قلبی عروق میکاهد.
دکتر ژوان روانو و همکارانش معتقدند که وجود ترکیبات فنولیک در این روغن موجب بروز این خواص معجزهآسا در برابر بیماریهای قلبی شده است. آنها در مطالعه خود بر روی ۲۱ بیمار با کلسترول بالا دریافتهاند که این روغن حتی میتواند از میزان کلسترول بد نیز بکاهد و یکی از عوامل گسترش دهنده بیماریهای قلبی - عروقی را از میان بردارد. آنها وجود اسیدهای چرب کوتاه زنجیره را از عوامل کاهشدهنده کلسترول بد )LDL( دانسته و روغن زیتون را به عنوان یک روغن مفید در تهیه غذای بیماران قلبی قلمداد مینمایند.
● رازطول عمربا رژیم غذایی مدیترانه ای
تا چه اندازه با رژیم غذایی مدیترانه ای و اثرات آن آشنایی دارید؟ این رژیم غذایی در کشورهای منطقه دریای مدیترانه (یونان، ایتالیا و اسپانیا) رواج دارد. در این رژیم غذایی افراد از گوشت قرمز به کمترین میزان (ماهانه ۱ تا ۲ وعده) استفاده میکنند، آنها برای تا‡مین پروتئین مورد نیاز خود از انواع ماهی ها استفاده مینمایند. به علاوه، میوه و سبزیجات به وفور مصرف میشود و برای پخت غذاها از روغن زیتون استفاده میگردد. دانشمندان با مطالعه ای که بر روی این رژیم غذایی به انجام رسانده اند، دریافته اند که، استفاده از روغن زیتون عامل افزایش طول عمر افرادی است که از رژیم غذایی مدیترانهای پیروی میکنند. آنها معتقدند که استفاده از این رژیم غذایی ابتلا افراد را به سرطان ریه و سینه که از شایعترین نوع سرطانها هستند، کاهش داده است. بالا بودن نقطه دود روغن زیتون باعث میشود که متخصصان تغذیه، روغن زیتون را مناسب ترین روغن برای سرخ کردن بدانند. ضمن اینکه بیماران دیابتی نیز میتوانند از این روغن استفاده کنند.
 

روزنامه سلامت
2007-03-12 12:37:27
۱۲ روش ساده اما معجزه آسا برای تقویت مغز

هرچند مغز ما قویترین رایانه در سیاره زمین محسوب می‌شود اما این رایانه قدرتمند نیز گاهی به خطا می‌رود. ما انسانها بیشتر وقت خود را صرف انباشتن چیزهای مختلف و بی‌فایده به داخل مغزمان می کنیم.
مهم نیست مغز ما چقدر قدرتمند است، آنچه اهمیت دارد این است که بدانیم این عضو نیاز به جبران و احیای خود دارد تا بتواند قالب و توانایی خود را حفظ کند.
پژوهشگران روش‌های مختلفی را برای سوپرشارژ کردن و افزایش کارآیی مغز ارائه کرده‌اند که در این مقاله ساده‌ترین آنها ارائه شده تا هر فردی بتواند به محض احساس نیاز، به آنها دسترسی داشته باشد و آنها را بکار بسته و از مزایای آن بهره‌مند شود:
▪ بادام بخورید
بادام حافظه را تقویت می‌کند و اگر در ترکیب با شیر قبل از رفتن به رختخواب و یا پس از برخاستن از خواب به هنگام صبح مصرف شود تاثیر بهتری دارد.
▪ آب سیب بنوشید
پژوهشگران دانشگاه ماساچوست لوول نشان داده‌اند؛ آب سیب تولید نوعی انتقال دهنده عصبی حیاتی موسوم به استیلکولین را در مغز افزایش داده و از این طریق قدرت حافظه را نیز تشدید می‌کند.
▪ خوب بخوابید
تحقیقات نشان می‌دهد که حافظه بلند مدت در طول خواب با پخش مجدد تصاویر تجربه شده در روز تقویت می‌شود.
▪ از تفریحات ساده لذت ببرید
استرس قدرت مغزی ما را تحلیل می برد. ذهنی که در استرس گرفتار شده بیشتر منابع حافظه ما را مصرف می کند و به این ترتیب ذهنی ضعیف و کودن برای ما باقی می گذارد. سعی کنید برای خود عادتهای ساده تفریحی در طول روز تعیین کنید تا بتوانید به کمک آنها استرس را از ذهن خود پاک نمایید. برخی از این تفریحات ساده و مفید برای ذهن و بدن و روان عبارتند از: گوش دادن به موسیقی مورد علاقه، بازی با کودکان، قدردانی از دیگران، پیاده روی، دوچرخه سواری و یا شنا به طور روزانه، کار کردن با یک وبلاگ و بالاخره شرکت در کلاس‌های یوگا و سلامت به طور روزانه.
▪ ذهن خود را ورزش دهید
همانطور که ورزش جسمی برای بهره‌مندی از یک بدن قوی و سالم ضروری است ورزش ذهنی نیز به همین اندازه حائز اهمیت است تا بتوانید ذهنی تیز و فعال داشته باشد. آیا تا به حال توجه کرده‌اید که چرا کودکان قدرت مغزی قوی‌تری نسبت به افراد بالغ دارند؟ چون کودکان ذهنی بازیگوش دارند و یک چنین ذهنی توان حافظه را بالا می‌برد. برای رسیدن به چنین توانایی می‌توانید پازل یا جدول حل کنید، در کارهای گروهی داوطلب شوید، با دیگران تعامل کنید، به یک سرگرمی مانند مطالعه، نقاشی یا حتی تماشای پرندگان مشغول شوید، یک مهارت جدید یا یک زبان جدید بیاموزید.
▪ یوگا یا مدیتیشن انجام دهید
یوگا و مدیتیشن استرس را تخلیه می‌کند. استرس قاتل حافظه است اما یوگا و مدیتیشن با کاهش استرس، پایین آوردن فشار خون، کاهش سرعت تنفس، کاهش سرعت متابولیسم و آزاد کردن تنش از ماهیچه‌ها، ذهن را تقویت می‌کنند.
▪ مصرف مواد قندی را کاهش دهید
قند غذا نیست بلکه شکلی از کربوهیدرات است که یک انرژی واهی تولید می‌کند. مصرف زیاد مواد قندی باعث بروز علائم عصبی و رنج آور، ضعف حافظه و سایر اختلالات عصبی می شود. غذاها را بدون افزودن شکر مصرف کنید و از مصرف نوشیدنی‌های شیرین یا مقدار زیادی شکر یا قند با کافئین پرهیز کنید.
▪ از گندم سبوس دار استفاده کنید
گندم سبوس‌دار حاوی لسیتین است. این ماده مشکل سخت شدن سرخرگ‌ها را آسان می‌کند و از این طریق موجب بهبود عملکرد مغز می شود.
▪ شب‌ها غذای سبک بخورید
خوردن غذای زیاد و سنگین در شب باعث بروز استرس طولانی مدت و احساسی به هنگام خواب می‌شود. توصیه می‌شود غذای سنگین را در روز مصرف کنید که بدن تحرک بیشتری دارد. شبها با خوردن غذای سبک و میوه یا سبزی می‌توانید خواب بهتری داشته باشید. خواب خوب شب به معنی تقویت قوای مغز است.
▪ قدرت تخیل خود را تقویت کنید
یونانی‌ها اصل خیال پردازی را برای به خاطر سپردن همه چیز یاد می‌گیرند. این تکنیک احتیاج دارد که فرد یک تخیل واقعی و رنگی را ایجاد کند که بتوان آن را به یک موضوع یا شی خاص ارتباط داد. اگر شما تمام حواس خود شامل لامسه، بویایی، چشایی، شنوایی و بینایی را درگیر خیال پردازی کنید می‌توانید جزئیات بیشتری از یک موضوع را به خاطر بیاورید. این کار به تقویت حافظه شما کمک می‌کند.
▪ خشم خود را کنترل کنید
غذاهای تهیه شده از آرد سفید، مصرف زیاد نشاسته یا نان سفید می‌تواند منجر به بروز حساسیت‌های عصبی شود. در نتیجه مصرف این قبیل مواد غذایی پرخاشگری و برخی از رفتارهای افسردگی را موجب می شود. در عوض سبزی تازه بخورید. آب زیاد بنوشید و یوگا یا مدیتیشن انجام دهید تا احساسات سمی مانند خشم و استرس از شما دور شود.
▪ ویتامین ب کمپلکس مصرف کنید
این ویتامین حافظه را تقویت می‌کند. از غذا و سبزیجات غنی از این ویتامین مصرف کنید. لازم به ذکر است که مواد غذایی نشاسته‌ای و نان سفید تاثیر مطلوب این ویتامین برای حفظ سلامت حافظه را خنثی می‌کند.
 

نشریه خانواده
2008-12-24 15:04:36

دانه بهشتی (سویا )

گیاهخوارها ارادت خاصی به سویا دارند ؛ چراکه میزان پروتئین در این محصول غذایی بسیار بالاست ؛ اما حتی اگر از مقوله گیاهخواری حرفی نزنیم ، بسیاری از متخصصان تغذیه پروتئین های گیاهی را بر حیوانی ترجیح می دهند و سویا به عنوان یک منبع بزرگ پروتئین گیاهی تا حد بسیار زیادی مورد توجه آنهاست. اما تا امروز در کشور خودمان محصولات کمی از سویا دیده ایم.
روغنهای گیاهی و پروتئین سویا که در تهیه بسیاری از غذاها به ما کمک می کنند، بتازگی موج بزرگی از مصرف دیگر محصولات سویا، بویژه محصولات لبنی در جریان است.
بسیاری از ما می خواهیم بدانیم شیر سویا دقیقا چیست و مصرف آن چه منفعتی برای بدن دارد. آیا پنیر سویا با پنیر معمولی متفاوت است؟ این محصولات از کجا آمده اند و هزاران پرسش دیگر. برای یافتن پاسخ این پرسشها پای صحبت چند متخصص صنایع غذایی در آخرین کنگره سراسری صنایع غذایی ایران نشسته ایم.
فرآورده های لبنی سویا شامل شیر سویا، پنیر سویا، ماست سویا و بستنی سویا این روزها کم کم در میان تولیدکنندگان و مردم جا باز می کنند. اما برای همه ما پرسش است که شیر سویا دقیقا چیست؟ آیا نوشیدن این شیر چند درصد از نیاز بدن ما را فراهم می کند؟ یکی از مهمترین فرآورده های لبنی سویا، نوشیدنی شبیه شیر و معروف به شیر سویا، شیر نباتی یا فوچانگ است و سویا یکی از غنی ترین منابع پروتئینی گیاهی است و مقدار پروتئین آن حدودا به ۴۰ ۴۵ درصد می رسد. برای تولید یک لیتر شیر سویا به ۸۰گرم سویا نیاز است که این مقدار حدود ۳۵ گرم پروتئین دارد. در نتیجه ، یک لیتر شیر سویا، حدودا نصف نیاز انسان ۷۰ کیلوگرمی و کل نیاز یک کودک ۱۵ تا ۳۰ کیلوگرمی را به پروتئین تامین و در حدود ۴۰۰تا ۵۰۰کیلوکالری انرژی مورد نیاز بدن را برآورده می کند.
روغن یکی دیگر از مواد مغذی شیر سویا است که علاوه بر ایجاد طعم مطلوب در شیر سویا، فاقد کلسترول هم هست.
متخصصان تغذیه معتقدند رژیم غذایی براساس پروتئین گیاهی عمدتا از پروتئین حیوانی برای تندرستی انسان بهتر است. شیر سویا حدود ۶۰ تا ۹۰ درصد ارزش غذایی شیر گاو را داراست و با افزودن مقدار کمی متیونین به شیر سویا می توان ارزش غذایی آن را معادل باارزش غذایی شیر گاو کرد. ماده اولیه شیر سویا، دانه کامل سویا، آرد سویا و یا ایزوله سویاست.
● سویا به عنوان یک منبع بزرگ پروتئین گیاهی مورد توجه دانشمندان است.
امروزه شیر سویا علاوه بر تغذیه نوزادان ، برای افرادی که به شیر گاو حساسیت دارند و یا افرادی که به بیماری دیابت مبتلا هستند نیز توصیه می شود. تولید شیر سویای خوش طعم و مغذی برای مصارف انسانی با خرد کردن سویا در آب ممکن می شود، اما برخی ویژگی ها هم باید در طول تولید آن کنترل شوند. عواملی مثل شستشو و پوست گیری بدون آسیب رساندن به سویا، تخریب آنزیم های لیپواکسیداز که باعث بدطعمی می شوند، حفظ نسبت پروتئین بالا، جداسازی بوی نامطلوب و جداسازی مواد جامد قابل رسوب.
ـ مهندس حبیب الله میرزایی ، متخصص صنایع غذایی می گوید: هر سازمانی که به فکر تولید میزان بالای شیر سویاست ، باید برآوردی از انواع سویای در دسترس تهیه کند تا آنهایی را که برای تولید شیر سویای با رنگ و بو و ظرفیت پروتئین بالا، مواد جامد و چربی بهتر مناسبند، انتخاب کند. این ویژگی ها از یک گونه سویا تا گونه های دیگر بسیار گسترده هستند، سویاهای دانه درشت ، معمولا شیر سویای عالی تولید می کنند و سویاهایی که دانه بندی بزرگی دارند، به عنوان نوع برتر قابل توجه هستند.
● علل کاهش کیفیت سویا
ابتدایی ترین علت کاهش کیفیت سویاهای انبار شده ، قارچها و حشرات هستند. این دو با رطوبت بالا، دمای بالا و وجود سویاهای صدمه دیده و ذرات خارجی حمایت می شوند. با توجه به این مساله کنترل رطوبت در هنگام انبارداری خیلی اهمیت می یابد. مهندس یحیی مقصودلو می گوید: سویاهای تجاری مقادیر زیادی ذرات خارجی مثل گرد و خاک و سنگ دارند و برای تولید شیر سویای باکیفیت بالا، جداسازی این ذرات خارجی ضروری است.
همان طور که دفع سویاهای آسیب دیده از زمان تهیه تا تولید شیر سویا در کارخانه مهم است ، اما این که چرا این عمل ضروری است به آنزیم لیپواکسیداز برمی گردد. این آنزیم روی اسیدهای چرب در بافت سلولی سویای آسیب دیده فعالیت می کند و ترکیباتی را با عطر لوبیا تولید می کند. به دنبال موفقیت تجاری شیر سویا، محصولات لبنی مشابه بر پایه شیر سویا یا مخلوطی از سویا و شیر گاو به وجود آمده است.
شیر سویا وقتی به وسیله تخمیر اسید لاکتیک طبیعی یا با افزودن اسید، ترش یا اسیدی می شود، حالت دلمه می گیرد. جالب این که ماست سویا را هم با تنظیم دقیق اسیدسازی و تولید ژلاتین شبیه فرآورده های لبنی تولید می کنند. با توجه به این که شیر سویا لاکتوز ندارد، کشتهای میکروبی اسید لاکتیک طبیعی که در صنعت لبنیات استفاده می شود، شیر سویا را تخمیر نمی کند و این خود مشکلی است که با افزودن لاکتوز، جبران می شود.
مهندس پریا خشایار، متخصص صنایع غذایی می گوید: راه دیگر برای تولید شیر سویای لاکتوزدار که در مرحله تحقیق و پیشرفت است ، از طریق مهندسی ژنتیک است یعنی تولید و استفاده از گونه های باکتری که کربوهیدرات های طبیعی شیر سویا را تخمیر می کنند و اسید لاکتیک تولید می کنند. امروزه ماستهای سویا با کیفیت قابل قبول در کشورهای مختلف در دسترس است.
● شیر سویای قدیمی و جدید
شیر سویا با توجه به ترکیبات مورد استفاده در آن طبقه بندی می شود.در شیر سویای قدیمی که به وسیله شیره استخراج شده از سویاهای کامل و سالم درست می شود، لوبیا و آب به نسبت یک به کار می روند و تقریبا شامل ۴درصد پروتئین هستند. شکل لبنی شیر سویا که فرمول آنها به گونه ای است که ترکیبات آن تقریبا مشابه شیر لبنی است و نسبت سویا به آب یک و محتوای پروتئین آن ۳.۵ درصد است. این نوع کمی شیرین شده است و به محتوای آنها روغن و نمک اضافه شده و ممکن است طعم دهنده ای مشابه شیر هم به آن اضافه شود. گاهی هم با شیرین کردن یا طعم دار کردن شیر با شکلات یا قهوه ، طعم تلخی و تندی بی طعمی آن را می پوشانند.
▪ نحوه تولید
در پوست سویا باکتری های خاکزی وجود دارند، به همین دلیل باید برای کاهش باکتری ها در شیر سویا، از پوست جدا شوند که این کار باعث ایجاد طعم بهتر و زمان نگهداری بیشتر می شود. پوست سویا پلی ساکاریدهایی دارد که باید برای ممانعت از ایجاد بدطعمی و مشکلات تولید در زمان جوشیدن ، جدا شوند. معمولا سویای پوست گیری شده ، شیر سویای سفید، دلچسب و اشتهاآور تولید می کند. در مرحله جداسازی فیبر هم برای جلوگیری از گچی شدن و به دست آوردن احساس دهانی خوب در شیر سویا فیبر غیرمحلول ، صاف شده و دور ریخته می شود. برای جداسازی بوهای نامطبوع ناخواسته و فرار شیر سویا با خلائ تصفیه و یا با روش نیم جوشاندن در بوگیر هواگیری می شود. یکی از کلیدهای گسترش رضایت از شیر سویا، در نظر گرفتن فرمولاسیونی است که در آن از شیرین کننده ها و انواع طعم دهنده ها بسته به نوع و مقدار مناسب برای طعمهای محلی استفاده می شود. در مراحلی هم به شیر سویا، روغن اضافه می کنند تا احساس دهانی مطلوب و مناسب شیر را ایجاد کند ضمن این که مقدار کالری آن هم افزایش می یابد.
 
خادمی
سازمان آموزش و پرورش استان خراسان
2007-08-25 16:59:29
دانهٔ ‌کتان (بزرگ)

دانهٔ کتان (بزرگ) در سرتاسر جهان برای تأمین غذا، دارو و الیاف پارچه، تورهای صیادی و سایر فرآورده های مورد استفاده قرار گرفته است. مصریان باستان هزاران سال پیش به کشت و پرورش کتان (بزرگ) مبادرت می ورزیدند، و این گیاه امروزه در سراسر جهان یافت میشود.
کتان منبع غنی الیاف غذایی محسوب می شود که به کاهش میزان کلسترول کمک می کنند. روغن این گیاه در سلامتی قلب و عروق مؤثر است.
مدتها پیش انسانها به فواید روغن این گیاه پی بردند، و از بذر آرد شده و آرد نشده آن به عنوان ملین استفاده می کردند. خاصیت ملین بودن روغن این گیاه مربوط به مواد لعاب دار موجود در آن است.
روغن کتاب حاوی اسیدهای چربی امگا- ۳ و همچنین اسیدهای امگا-۶ است. روغن این گیاه غنی ترین منبع اسیدهای چرب امگا-۳ در طبیعت است و حاوی بیشتر از دو برابر امگا-۳ موجود در روغنهای ماهی است و از نظر قیمت هر انس آن ارزانتر از انواع روغن ماهی است. این گیاه سبب کاهش خطرات احتمالی تصلب شرایین نیز میشود. روغن گیاه مزبور همچنین دارای مواد مغذی گیاهی نظیر فتواستروژن است. این مواد شبه استروژنی طبیعی هستند که می توانند درد و ناراحتی ناشی از یائسگی را کاهش دهند.
● معرفی گیاه
کتان نوعی گیاه سالانه است که در خاکهای مرطوب عمیق حاوی شن، گل و لای و خاک رس زیاد به خوبی رشد می کند. بذرهای موجود در این گیاه غنی از روغن کتان است که گاهی اوقات به آن روغن بزرک گفته میشود (توجه: روغن بزرک تجاری که معمولاً در بازسازی اسباب و اثاثیه مورد استفاده قرار می گیرد مصرف انسانی ندارد). سبوس بذر این گیاه از نظر لعاب غنی است. هم روغن بذر و هم لعاب موجود در آن دارای خواص غذایی و درمانی است.
● ترکیبات گیاه
فرآورده های حاصله از کتان از بذرهای موجود در داخل آن تهیه میشود. بذرهای این گیاه حاوی روغنهای چربی به نام اسید آلفالینولنیک (ALA) و اسید لینولیک است. اسید آلفالینولنیک (ALA) در واقع همان روغن امگا-۳ موجود در کتان است. کتان همچنین حاوی سایر مواد مهمی نظیر "لیگنال ها" است که می تواند از بدن شما در قبال برخی از انواع سرطان مراقبت کند.
● اشکال موجود
می توان چندین نوع فرآورده حاصله از کتان را از بازار و بذرهای رسیده، انواع کیکهای بزرک و رغن بزرک را مجموعاً از فروشگاههای مواد بهداشتی، غذایی خریداری کرد. این گیاه را می توان به شکل مایع (برای تهیه مواد غذایی) یا به صورت ژله های نرم به عنوان تقویت کننده و مکمل مواد غذایی تهیه کرد.
● نحوهٔ مصرف
اگر با افزایش میزان کلسترول، آنژین، فشار خون بالا و پسوریازیس، اگزما، آرتریت روماتیسمی یا بیماری تصلب شرایین چندگانه (MS) مواجه هستید، می توانید از فواید اضافه کردن روغن کتان به برنامه غذایی خودتان بهره مند شوید. روغن این گیاه سبب کاهش کلسترول لیپوپروتئین کم تراکم (یعنی کلسترول نامطلوب بدن) و سطح تری گلیسرید میشود.
تحقیقات به عمل آمده نشان می دهد که روغن کتان در مقابل حملات قلبی بیشتر از روغن کانولا یا روغن زیتون ایجاد مصونیت و مراقبت می کند. مصرف روغن کتان احتمال ابتلا به سرطان را کاهش می دهد. این بدان خاطر است که کتان حاوی غنی ترین منبع لیگنان است که در جلوگیری از بیماریهای قلبی-عروقی و سرطان نقش اساسی دارد. تحقیقات اخیر مؤید این است که لیگنان موجود در کتان دارای اثرات مراقبتی طولانی مدت و کوتاه مت در مقابل سرطان روده است. برای حصول اطمینان از اینکه بدن شما هم اسیدهای چرب پروری و هم لیگنان لازم را از طریق برنامه غذایی دریافت می کند. در جستجوی وجود روغن کتان بغنی از انواع لیگنان باشید. بهترین راه مصرف روغن کتان اضافه کردن آن به غذاهایی نظیر سالادها است. اما نباید از روغن مزبور برای پخت و پز استفاده کنید، چون گرما سبب نابودی اسیدهای چرب سالم در روغن کتان میشود.
اگر از تنگی نفس، التهاب معده (گاستریت) یا التهاب روده کوچک رنج می برید، اضافه کردن فرآورده های این گیاه را به غذاهای مختلف آزمایش کنید. دانه کتان منبع خوبی از لعاب است که به مثابهٔ ملین عمل می کند. در صورتی که دانه کتان کوبیده شده، خرد شده یا آسیاب نشده استفاده می کنید، حتماً مایعات، به ویژه آب کافی مصرف کنید.
● میزان مصرف
▪ یک قاشق غذایی دانه این گیاه به صورت کامل یا کوبیده شده (اما نه آسیاب شده) با ۱۵۰ میلی لیتر مایعات روزانه دو یا سه بار برای درمان التهاب معده و التهاب روده کوچک. دو یا سه قاشق غذاخوری بذرهای خرد نشده همراه با ۱۰ برابر آب به عنوان مسهل حجیم شونده.
▪ ضماد: ۱۰۰ گرم دانه خیس خورده در آب جوش به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه را صاف کنید و وسط دو لایه پنیر قرار دهید و استفاده کنید.
▪ دم کرده (مایعی که از طریق جوشاندن گیاه در آب تهیه میشود): ۱۵ گرم بذر خرد نشده خیس خورده در یک لیوان آب به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه.
▪ روغن کتان: یک قاشق غذاخوری روغن به طور روزانه به غذاهایی نظیر سالاد اضافه شود.
● نکات احتیاطی
اگر مقدار مصرفی روغن کتان را رعایت کنید، با هیچگونه عارضه ای مواجه نخواهید شد. اما اگر میزان مصرف آن بالا باشد و آب کافی نخورید، ممکن است با ناراحتی داخلی مواجه شوید.
اگر باردار یا شیرده هستید می توانید کتان بزرک و روغن کتان بزرک را به غذایتان اضافه کنید. اما اطمینان یابید که بیشتر از مقدار توصیه شده مصرف نکرده باشید و این موضوع را ابتدا با پزشک معالج خود مشورت کنید.
● تداخل های احتمالی
از مصرف همزمان دانهٔ کتان با سایر داروها یا تقویت کننده های غذایی اجتناب ورزید. کتان می تواند روند جذب سایر داروها، ویتامینها و مواد معدنی را کند کند. قبل از مصرف این گیاه در صورتی که دارویی را به طور مرتب استفاده می کنید (خواه به صورت نسخه تجویزی یا غیر تجویزی) با پزشک معالج خود مشورت کنید.
 

موسسه اطلاع‌رسانی طعام اسرار
2006-09-04 15:15:29

۲۰ دستورالعمل

● برداشت‌هائی از توصیه‌های سوامی شیواناندا
این بیست دستورالعمل شامل اصول بنیادین از مجموعه سادانایوگاست. کارما، بهاکتی، جناناو راجایوگا اینها کلیدی برای پیشرفت سریع برای پرورش جسمانی، ذهنی، اخلاقی و معنوی می‌باشند.
۱. هر روز ساعت ۴ صبح از خواب بلند شوید این برهما موهورتا Brahma Muhurta برای سادانا بسیار مطلوب است.
تمام سادانای معنوی صبحگاهی را در زمانی بین ساعت ۴ تا ۵/۶ یا ۷ صبح انجام دهید.
چنین سادانائی بیشترین و سریع‌ترین پیشرفت را به بار خواهد آورد.
۲. آسانا ـ برای جاپا و مدیتیشن در حالت پادما، سیدها یا سوخا آسانا در حدود نیم‌ساعت به جهت شرق یا شمال بنشینید. این مدت را به‌تدریج به سه ساعت برسانید. برای برهماچاریا و سلامتی، سیر شاسانا و ساروانگ را اجراء کنید. تمرین بدنی سبک مانند پیاده‌روی و غیره را انجام دهید. دو دور از پرانایامای سبک و راحت را تمرین نمائید.
۳. جاپا ـ هرمانترائی را تکرار کنید مانند اوم خالص، اوم نمونارایانا، اوم نمه شیوایا، اوم بهاگاوات، واشودوایا و اوم سارانابهاوایانمه، سیتارام، شری رام، هاری‌اوم، یا گایاتری، که مطابق با ذائقه یا طبیعت شما باشد از ۱۰۸ تا ۲۱۶۰۰ بار درهر روز تکرار نمائید (۲۰۰ تسبیح در ۱۰۸ دفعه می‌شود ۲۱۶۰۰). عابدان مسیحی ممکن است نام عیسی یا Hail Mary، مادر عیسی مسیح را تکرار کنند. پارسیان، سیک‌ها و پیروان حضرت محمد (ص) متناسب با مذهبشان می‌بایست نامی یا مانترائی از زنداوستا، گرانا صاحب یا قرآن را انتخاب کنند.
۴. انضباط رژیم‌غذائی ـ غذای ساتویک مصرف کنید. از مصرف فلفل، تمبرهندی، سیر، پیاز، طعم‌های تند، روغن، خردل، آنغوزه خودداری کنید. از نوآوری در رژیم غذائی (متیاهارا) آگاه باشید. معده را سنگین نکنید. چیزهائی را که ذهن بسیار دوست دارد، یک‌بار یا دوبار در سال کنار بگذارید. غذای ساده مصرف کنید. شیر و میوه‌جات به تمرکز کمک می‌کند. غذا را مانند دارو و برای بقای حیات بدانید. برای یک‌هفته یا چهل‌روز از مصرف نمک و شکر خودداری کنید. باید بتوانید که با برنج، دال و نان بدون ترشیجات زندگی کنید. نمک زیادی برای دال یا شکر برای چای، قهوه یا شیر درخواست نکنید. کسانی‌که غذاهای بدون سبزی می‌خورند باید نهایت سعی‌شان را داشته باشند تا خوردن گوشت را تا آنجا که امکان دارد کنار بگذارند. این برایشان بسیار سودمند خواهد بود.
۵. اتاق مراقبه‌ای جداگانه همراه با قفل و کلید داشته باشید. اگر امکان‌پذیر نیست، گوشه‌ای از اتاق را با پوشش پارچه‌ای یا پرده جدا سازید.
۶. خیرات (انفاق) ـ هر ماه یا روزانه بنابر استطاعت خود خیرات کنید یا در این مورد سستی نکنید. این انفاق را در الویت قرار دهید و به‌طور منظم انجام دهید.
۷. سوادهیانا ـ کتب مقدس خود را به‌طور اصولی هر روز نیم‌ساعت تا یک ساعت مطالعه کنید.
۸. برهمچاریا ـ نیروی حیاتی ”ویریا“ را خیلی‌خیلی به‌دقت حفظ نمائید. ویریا تماماً یک قدرت است. ویریا تماماً ثروت است. ویریا پایه و مبنای زندگی، تفکر و هوش است. این توصیه فقط برای رهروان نیست. افراد عادی نیز باید تا آنجا که مقدور است از این دستورات پیروی کنید.
۹. با خلوص نیت بعضی دعاهای موردنظر خود را بخوانید و پیش از شروع جاپا یا مراقبه به محض آنکه در حالت آسانا نشستید آن‌را تکرار کنید. با این عمل ذهن به سرعت تعالی می‌یابد.
۱۰. مصاحبان بد، سیگار، گوشت خوردن افراطی و مشروبات الکلی را به‌طور کامل کنار بگذارید. (همواره ست سنگ را انجام دهید). از گسترش عادات بد جلوگیری کنید. با نیت و قصد سعی کنید که کیفیات مثبت پرهیزکاری را توسعه دهید.
۱۱. روزه‌داری را مطابق شریعت خود انجام دهید.
۱۲. یک جاپامالا (تسبیح) در گردن یا در جیب یا در زیر بالشت خود در هنگام خواب قرار دهید.
۱۳. هر روز برای ۲ ساعت شاهد (آوای سکوت) باشید. در مدت سکوت بی‌حرکت بوده و صداهای نامفهوم ایجاد نکنید.
۱۴. انضباط در گفتگو ـ به هر قیمتی راستگو باشید. از پرحرفی اجتناب کنید. به نرمی و ملایمت صحبت کنید. همواره کلمات را شجاعانه ادا نمائید. در مقابل بچه‌های کوچک و زیردستان صدایتان را بلند نکرده و فریاد نزنید.
۱۵. قناعت را رعایت کنید ـ اگر چهار پیراهن دارید آنها را به دو یا سه عدد برسانید. زندگی را با شادی و رضایت بگذرانید. از نگرانی‌های بی‌مورد حذر کنید. مستقل باشید. زندگی ساده و اندیشه‌های بلند داشته باشید. به افرادی فکر کنید که از یک‌دهم آنچه که دارید محروم هستند. آنچه را که دارید با دیگران قسمت کنید.
۱۶. هرگز به هیچ‌کس آسیب مرسانید و همواره خشم را کنترل کنید.
۱۷. اعتمادبه‌نفس از والاترین ارزش‌هاست.
۱۸. پیش از آنکه به رختخواب بروید به اشتباهاتی که در طول روز انجام داده‌اید بیندیشید. (تجزیه و تحلیل کردن خود). یک دفتر یادداشت روزانه معنوی و فهرستی برای خود اصلاحی تهیه کنید، همانگونه که بنژامین فرانکلین این‌کار را انجام می‌داد. دفتر یادداشت روزانه و فهرست را برای خود نگاه دارید.
۱۹. به خاطر داشته باشید که مرگ هر لحظه در انتظار شما است. هرگز در انجام وظایفتان قصور ننموده، سلوک و رفتاری خالص داشته باشید.
۲۰. به محض بیدار شدن و درست پیش از به‌خواب رفتن به یاد خداوند باشید.
اینها مبنای سادانای معنوی هستند و شما را به رهائی (موکشا) می‌رسانند.

برگردان: مریم جوادزاده
 

مجله دانش یوگا
2006-04-08 15:53:35